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老谢:台湾平民美食滷肉饭如何卖到一碗300元 要靠这点加值

2020-05-22 来源:http://www.vns2351.com 158

今天下午坐高铁南下高雄,到楠梓加工区管理处演讲,到了台北车站,发现车站大厅挤满了人潮,原来是经济部商业司主办的台湾滷肉饭节活动,邀集全台142家滷肉饭业者摆摊,取了一个很有创意的名字,叫「国饭飨宴」,从外国观光客来台必吃的美食,滷肉饭排名第一,也可以看出这个大家吃了一辈子的在地美味,仍然十分有魅力。

我一时兴起,在现场每个摊子都逛了一遍,有些认识我的老闆,很热情打包好滷肉饭要我带走,或是请我品嚐一下,展现台湾人的热情好客。


今天受邀参加摆摊的摊主来自全台湾,像来自金门的雨川食堂独创高梁滷肉饭,我逛到新竹翁记滷肉饭,老闆认出是我,邀请我跟他合照,这家来自新竹市的滷肉饭,民国5年到现在,已经是第四代,我问老闆说,他们最早是不是在城隍庙内摆摊?老闆说是,我跟他说,我在大学时代就在新竹城隍庙内吃过,这已是40年前的往事了。


滷肉饭是真正代表台湾的平民美食,一锅滷汁拌饭,就是一道美味佳餚,一碗滷肉饭从10元卖到50元都有,也许将来业者可以考虑跳脱传统,像是标示米的产地,或是猪肉的来源,或是在滷肉饭加上特别的食材,也许可以让价值提升。一碗滷肉饭,可以卖30元,50元,也许加上巧思创意,可以卖到300或500元,这可能要靠创意来加值。


还有,这次手摇饮料引起社会关注,一杯手摇饮料,价格不高,但每一家都有品牌,台湾的滷肉饭到处都有,但品牌形象并不突出,若有人能推出好产品,建立品牌形象,也许这会是区隔市场的好策略。


从来没有见过那幺多滷肉饭摊子摆在一起,这回像是刘姥姥逛大观园般,充满了乐趣。

滷肉饭台湾老闆来自摆摊创意车站


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