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【品酒小知识】葡萄酒最后的一抹云烟

2020-05-22 来源:http://www.vns2351.com 175

为什幺品酒与其他活动如此不同?对爱酒人来说,莫过于品酒乃是一连串的体验 - 从见色,闻香到品嚐口感,都是品酒的一部分。那幺,在吞下酒后,品酒就结束了吗?

品酒大哉问 - 什幺是尾韵?

如果常看葡萄酒评论的朋友,不难注意到大部份的评论都会提到「尾韵」二字,例如「尾韵绵长」、「带有辛香料气息的尾韵」等,这正是在饮下葡萄酒后,在口中的最后一抹云烟 - 尾韵。

就和字面上的意思一样,尾韵看的是在饮下酒后,在口中留下的余味,并以尾韵的长度与风味作为主要的判断基準,也是品酒时常会被特别注意的特点。理论上所有的酒都会有尾韵,但有些绵长,令人印象深刻,尤其是在一般公认的好酒中是不可或缺的要素 ; 相对的,有些酒在饮下后,尾韵可能相当美妙,但一瞬间就消失了。

好酒的判断标準 - 长尾韵

先来看看尾韵的长度吧!所谓的长度,指的是余味残留的时间长短,基础可分为长,中,短,以秒来计算。尾韵的长度反映着酿造者对葡萄的处理与酿造技巧,是评论酒时的重要基準。客观上,越好的酒尾韵的长度应该要越长。

photo credit: "In wine one beholds the heart of another" - Anonymous via photopin (license)

当然,尾韵很长未必就一定好,尾韵的风味也是另一重点。有些葡萄酒的尾韵粗糙,是难受的酒精感与涩味,这当然也是尾韵,但你会希望它在口中多会儿吗?肯定不会吧!尾韵是辛香料气息?梅果味?蜜饯味?矿物味还是糟糕的酒精气息?这也是判断尾韵时需注意的地方。

不过如果要谈哪些酒的尾韵特色如何,就不是那幺简单的事了。尾韵的长短与种类与酿酒时一切的因素都息息相关,葡萄品种、种植的土地、该年份的天气、如何採收、如何发酵,甚至是如何混酿与装瓶...噢对了,你买来之后放了多久也算,这些都深深影响葡萄酒的口感与结构,间接对尾韵造成巨大的影响。

不管怎幺说,能注意到尾韵都是一件好事,这代表你真的在认真品酒,不只是胡乱喝啦!

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