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【品酒小知识】选对酒,让你的红酒炖牛肉更好吃

2020-05-22 来源:http://www.vns2351.com 875

“晚上吃红酒炖牛肉(boeuf Bourguignon)!”

这道Julia Child经典的葡萄酒料理,应该没有人不喜欢的吧?!葡萄酒可是很多餐厅大厨和家庭主妇的必备调料。不管是清爽的酸味、收敛的涩味和浓郁的焦糖味,都可以从葡萄酒中取得,滷汁、酱汁和炖汁样样都行。不过,如果选错酒,可是会让你的料理完全毁掉的!今天就让品迷网来带你看看怎幺选择烹饪用的红酒,让你不管是自己做还是给家人吃,都让人惊叹!

1. 依照甜度进行选酒

若你有看之前的五个品酒术语介绍,相信你知道葡萄酒可以根据残留糖分的含量,大致分为乾型(Dry)和甜型(off-dry, sweet...etc)两种,前者的残留糖分含量较低,后者的较高。烹饪的时候,随着水分和酒精的蒸发,葡萄酒中的糖分会得到浓缩,让料理变得更甜。考虑到这一点,在烹饪鹹味料理时,一般选用乾型(dry)的葡萄酒(红或白皆可),而在烹饪甜食时,则选用甜型的葡萄酒。

2. 依据酒体和颜色选择

同样是我们在五个品酒术语介绍中提过的要素之一。白酒一般适合用来烹饪一些口味温和的鱼类和鸡肉类料理。为什幺?酒体轻盈的白酒一般带有清爽活泼的酸味,可以恰到好处地提升白肉的风味,并不会喧宾夺主,白苏维浓(Sauvignon Blanc)和灰皮诺(Pinot Grigio)就是上上之选。顺便一提,果味重的酒,比如德国的雷司令(Riesling)在烹饪海鲜如扇贝、螃蟹时很讚,但如果是贻贝这种更清淡的海鲜,还是与西班牙简单的白酒搭配就好。

  烹饪味道较重的牛肉及其他红肉类料理时,应该使用酒体丰满的红酒,这种葡萄酒中的单宁可以去除料理的油腻感。金粉黛(Zinfandel)、黑皮诺(Pinot Noir)和卡本内苏维浓(Cabernet Sauvignon)都是很好的选择。不过,如果使用这些红酒来烹饪一些口味比较清淡的料理,这些品种会带来令人不愉快的苦涩味。

3. 依据搭餐的配酒选择

  如果你打算用特定酒款来搭配某道料理一起进餐,那在烹饪时,就要考虑一下料理中的葡萄酒是否会与配酒发生冲突。最好是烹饪用酒和配酒都选用同一款,或至少选同个品种,这样可以取得料理和配酒两者相得益彰的效果。如果你想要选用两款不同的料理用酒和配酒,那最好提前品尝一下它们,看它们是否会形成冲突。

  有一种说法是烹饪时可以选你喜欢喝的好酒。并不大对,因为烹饪过后,葡萄酒中的大部分複杂风味都会丢失,只保留了一些最基本的特性,比如单宁、糖分、酸和酒体等。所以你不需要浪费钱,坚持使用级数酒庄来烹饪(应该不会吧?)。

4. 照产区与品种选择

一般来说,对特定国家的料理,若是能用该国的酒款搭配,效果都会不赖,像是阿根廷烤肉就用阿根廷的马尔贝克(Malbec)品种搭配。其实有些法国和义大利料理也需要使用特定的葡萄酒(特定的产区或者品种)来烹饪,比如红酒炖香鸡(Coq au vin)都要求使用勃根地(Burgundy)的酒款来烹饪。但有些料理并没有严格要求,可以灵活使用不同的酒款!

健康小秘方:在烹饪之前先把食物放在葡萄酒或酒精饮料中腌渍一段时间,可以大量减少高温烹饪过程中可能产生的致癌物质。

希望在看完之后,你之后做红酒炖牛肉会做的更美味!当然你也可以加入品迷网会员,让每位的料理搭着我们精选的酒款,让好酒美食走入生活!

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