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19种有特色的「家常菜」的做法

2020-06-04 来源:http://www.vns2351.com 518

懒人版糖醋排骨

19种有特色的「家常菜」的做法

用料  猪小排500克料酒1汤勺(1汤勺为15毫升容量的勺)盐3克酱油2汤勺(1汤勺为15毫升容量的勺)米醋3汤勺(1汤勺为15毫升容量的勺)白糖4汤勺(1汤勺为15毫升容量的勺)姜片
懒人版糖醋排骨的做法  

    猪小排冼凈,晾乾水份备用

    19种有特色的「家常菜」的做法

    锅内倒少量油,烧热之后,爆香姜片

    放入排骨,一直煸炒到排骨变色后,表面金黄微焦

    此时就可以放入黄金比例中的调料了,顺序是:先放一汤勺料酒,接着两汤勺酱油,三汤勺米醋最后四汤勺白糖,炒匀

    再倒入能没过排骨的开水,调中小火焖20分钟

    20分钟后调入盐,开大火收汁,收到汁浓色亮时,撒入芝麻点缀即可出锅(锅里剩下的姜片丢掉不用,最后大火收汁时注意多翻动锅内的排骨,避免烧焦哟!)

小贴士

tips: 
*做这道菜,请一定选用猪纯小排,最好还带有脆骨的,此部位肉质软嫩,是最适合用来做糖醋排骨的。 

*排骨在入锅炒之前,尽量晾乾水份,用厨房纸擦乾也行,这样在炒的时候不会油花四溅,烫到手。 

*在洒料酒的时候,沿着锅边淋一圈,这样酒香分布更均匀。 

*黄金比例中的3汤勺米醋和4汤勺糖,可以根据自己的口味来调整,喜欢酸点的可以换成4汤勺米醋、3汤勺白糖。 

*喜欢颜色深点的童鞋,可以在焖好调入盐的时候,再放少量的老抽来增色。

不焯水不放油的家常红烧肉 

19种有特色的「家常菜」的做法



用料  带皮五花肉350克冰糖小粒的6、7粒姜片2片八角1个香叶2片干辣椒1个黄酒1大勺老抽2大勺生抽1大勺开水没过肉不焯水不放油的家常红烧肉的做法  

    五花肉选择带皮的,洗凈、控干水分,切成麻将块大小。建议这时候顺便开始烧一壶水,等下要用开水炖肉。

    锅烧热,不用倒油,直接将五花肉倒入。用筷子扒拉扒拉,尽量不要重叠,每块肉都贴着锅底。建议用不粘锅。肉倒入后,先不要着急翻面,小火慢煎,待有油渗出能晃动后再翻面。

    保持中小火煎,拿筷子给每块肉翻翻面,直到表面微微焦黄,油分被逼出来。在西餐里有个很类似的过程,煎肉扒时经常这样做,令肉的表面「褐化」,能封住肉汁。

    接着放入冰糖,翻炒片刻。用小颗的冰糖,大块的也要先砸开成小块,要不然非常难融化的。这样做类似炒糖色,但又不是炒糖色。如果想好好炒个糖色,那就把肉先盛出来,油留在锅中,放入冰糖后保持小火翻炒搅拌,直到全部融化,开始冒泡,再把肉倒回去,迅速翻炒均匀。注意千万不要炒过了,建议刚融化就把肉倒回去。糖色炒过了会发苦。我是不这样炒糖色的,肉在锅里时直接下冰糖,成品一样色泽油润红艳。

    等冰糖融化得差不多了,放入姜片、八角、香叶、干辣椒,翻炒几下。再倒一点儿黄酒、老抽、生抽。翻炒至所有肉块都上色。

    然后倒入开水,至少要没过肉。注意一定得是开水,不能加冷水。热的肉一碰到冷水,迅速收缩,最后口感会不好的。倒入开水后,大火烧开,转小火慢炖,至少一个小时。期间记得观察汤汁情况,万一水不够了肉还不酥,可以适当加水,同样是开水。

    一小时后,尝下鹹淡和肉的口感。觉得还不够的话就再接着炖会儿。但一般来说是够了的。就可以转大火收汁了。收汁时注意翻拌,汤汁会变浓稠,小心糊锅。糖放得越多,最后汤汁会越浓稠。汤汁收得差不多了即可出锅!可以撒些芝麻,更赏心悦目。

小贴士

只要炖够时候了,红烧肉自然肥而不腻、丰腴可口。肥肉的部分喷喷香,吃着也丝毫不油腻;瘦肉的部分也不柴,绵绵软软的。但是也别一味追求多炖哈,一个小时差不多了,再炖下去肉就散烂了。 

推荐用砂锅或者铸铁锅炖! 

具体原料的分量比例,只是个大概,仅供参考。每个人的口味也不一样,不同的冰糖、酱油,甜度鹹度、上色程度也不一样。边做边尝,喜欢甜的就多放点冰糖,口味鹹的就多放点酱油。注意收汁后还会变得更咸一些的,一开始别放太咸了。如果用红烧酱油,生抽老抽就可以合併成只用专门的红烧酱油。 

我其实还偷偷撒了点迷迭香,觉得蛮提味的。

土豆辣椒西红柿(土豆控) 

19种有特色的「家常菜」的做法

用料  人数1人土豆1个辣椒1个西红柿1个-2个葱适量盐适量味精少许土豆辣椒西红柿(土豆控)的做法  

    土豆去皮,洗乾净,切三角片。
    大火,倒油多点,避免糊了。
    放土豆,加点盐。直到黄金为止。

    19种有特色的「家常菜」的做法

    炒土豆过程中,顺便把西红柿、辣椒、葱都切好了。

    19种有特色的「家常菜」的做法

    土豆熟之前,调小火一分钟,降温。然后换辣椒炒,感觉差不多就出锅,别太久了。

    19种有特色的「家常菜」的做法

    仍然小火。加点油,放葱爆香。

    19种有特色的「家常菜」的做法

    葱爆香后放西红柿块,炒一炒,压一压,调中火。

    19种有特色的「家常菜」的做法

    直到化了。
    【千万别加水,又不是汤。记住!!!】

    19种有特色的「家常菜」的做法

    把土豆和辣椒全倒了,炒一炒,加盐、少许加味精。
    【如果你喜欢吃甜的话,少点放糖。但是我不放,很好吃。】

    19种有特色的「家常菜」的做法

    出锅喽~~

    19种有特色的「家常菜」的做法

小贴士

加鸡蛋倒是也可以。

葱烧豆腐 

19种有特色的「家常菜」的做法

用料  硬豆腐150g小葱6根红辣椒1/2个热水(或高汤)1/2杯生抽2茶勺糖1/2茶勺盐适量麻油少许胡椒粉(随意)少许油2汤勺葱烧豆腐的做法  

    準备食材:豆腐、小葱、红辣椒。

    19种有特色的「家常菜」的做法

    豆腐用开水汆烫煮一会,去除豆腥味。

    19种有特色的「家常菜」的做法

    汆烫过的豆腐用厨房用纸擦乾水分。

    19种有特色的「家常菜」的做法

    锅热后加2汤勺油,油热后煸香葱段,葱段煸黄后取出。

    19种有特色的「家常菜」的做法

    取出的葱段绕成圈,红辣椒去籽后切件。

    19种有特色的「家常菜」的做法

    豆腐切成1厘米左右的片状,用煸过葱的油,将豆腐两面煎黄。

    19种有特色的「家常菜」的做法

    取出煎黄的豆腐,洗乾净锅,加少许油爆香红辣椒。(或不取出煎豆腐,直接用锅中剩油爆香红辣椒)。

    19种有特色的「家常菜」的做法

    重新放入煎豆腐、葱段圈,加入热水(或高汤)1/2杯,生抽2茶勺、糖1/2茶勺,适量盐调味。

    19种有特色的「家常菜」的做法

    盖上锅盖转中小火焖煮,中途将每块豆腐翻一个面继续煮。

    19种有特色的「家常菜」的做法

    煮至汤汁近似收干,最后撒少许胡椒粉,淋上少许麻油即完成。

    19种有特色的「家常菜」的做法

    很下饭的一道家常素菜~

    19种有特色的「家常菜」的做法

小贴士

有尿酸高、痛风病的人,不宜多吃豆腐。

蜜汁鸡翅 

19种有特色的「家常菜」的做法

用料  鸡翅12只蒜两瓣姜三片料酒少许酱油少许蜂蜜少许蜜汁鸡翅的做法  

    将鸡翅斜割几刀,背面用牙籤扎几下,提前腌制更加入味

    19种有特色的「家常菜」的做法

    加入料酒和酱油,放几片姜与蒜片腌制鸡翅三个小时

    19种有特色的「家常菜」的做法

    放入少量油,将鸡翅煎至两面金黄

    19种有特色的「家常菜」的做法

    将之前腌制的料倒入,加水没过鸡翅,小火十五分钟,加入少量蜂蜜水,大火将汤汁收干,摆盘ok

    19种有特色的「家常菜」的做法

    大功告成

    19种有特色的「家常菜」的做法


可乐鸡翅 

19种有特色的「家常菜」的做法

用料  鸡翅8个可乐易拉罐一罐盐适量料酒两勺老抽3勺生抽2勺可乐鸡翅的做法  

    在生鸡翅上划刀,用两勺老抽,两勺料酒腌至少俩小时。有时间可以在晚上睡前腌上,第二天中午做,非常入味儿

    锅中放水和葱姜片,鸡翅下锅煮开,捞出,用冷水沖洗掉浮沫,沥干

    小火,锅中放一点底油,将鸡翅煎成金黄

    一听可乐、一大勺料酒、一勺老抽,两勺生抽,加一点盐。炖至汤汁还剩一碗水的量时,再尝尝鹹淡,如需加盐再加少量盐,这样不容易出差错。

    炖至汤汁收浓,浓度看图,基本所有汁都裹在鸡翅上了,只剩约三勺汤汁了,出锅

小贴士

1.第一步骤是去腥的,把鸡翅用清水加几片姜,几段葱,煮开,撇去浮沫(这就是血水被煮出来了,去腥),然后用清水沖乾净,沥干(防止下一步煎的时候溅油) 
2.用冷水沖可使鸡皮更爽脆,口感好 
3.汤汁在快要收浓的时候收得速率会比开始快,所以看着差不多的时候要盯着点儿,不然糊了就功亏一篑了 
4.喜欢甜一点就用可口可乐,不太喜欢甜就百事可乐

西兰花素炒 

19种有特色的「家常菜」的做法

用料  鸡蛋4个西兰花1朵胡萝蔔1根黑木耳未泡发的干木耳一把酱油
蚝油

黑胡椒粉(可选)
西兰花素炒的做法  

    木耳泡发,洗凈备用。

    西兰花洗凈掰小块,开水里放一点油和盐,西兰花放进开水焯水,我喜欢吃软一点的西兰花,会焯水到锅里的水再次开起来的时候捞出

    胡萝蔔去皮切小片备用

    鸡蛋打散(可以在此步略加一点盐调味),滑出鸡蛋块盛出备用

    把酱油、蚝油、盐、黑胡椒粉(可选)先调好放在小碗里备用

    热锅冷油,因为胡萝蔔比较硬不太好炒,所以先下胡萝蔔炒软

    加入木耳继续翻炒,再加入焯水过的西兰花,然后加入準备好的调料(酱油、蚝油、盐、黑胡椒粉),充分翻炒均匀之后倒入炒好的鸡蛋块

    出锅前可以略勾个薄芡

    菜谱给出的分量炒出来是一大锅了,单独这个菜就够3个人吃一餐的分量,如果人少不想这幺大锅可以把菜的用量减半

    这个菜变式很多的啦,加点小香肠啊鸡胸肉什幺的就有菜有肉了也很好吃

    19种有特色的「家常菜」的做法

    把鸡蛋换成迷你豆腐泡也同样美味!

    19种有特色的「家常菜」的做法

小贴士

1-提前一天晚上泡发木耳,木耳泡12个小时以上最好,会充分把干木耳发起来,口感比只泡一两个小时好很多,品质好的木耳可以泡的很大很多的。
天气热的时候早上和中午可以略清洗一下,换上乾净的清水接着泡。 木耳泡发好之后清洗时需要掐掉根部一点点髒东西。

2-西兰花洗之前可以接一盆清水,把西兰花倒扣在里面泡15-30分钟,会泡出来一些泥沙灰尘,在清水里略加一点盐还可以把可能有的菜青虫给泡出来。

3-佐料我喜欢加点黑胡椒粉,不加也可以

4-有时候我也喜欢放些孜然粒,把素菜伪装成烤肉味儿=v=

胡萝蔔玉米排骨汤

19种有特色的「家常菜」的做法

用料  排骨4两胡萝蔔1根切块玉米1根切块葱


鸡精
胡萝蔔玉米排骨汤的做法  

    排骨先焯一下,至看不见血色

    把排骨、玉米、胡萝蔔一同放入电压力煲,加适量水,选择煲汤键,设定20分钟,就等着慢品鲜美好汤吧。如果不用高压锅,则需明火炖煮1~2个小时

    出锅前调入适量鸡精和盐

客家酿豆腐

19种有特色的「家常菜」的做法

用料  豆腐9块猪肉100克花生油

生抽
蚝油
胡椒粉
鸡粉
香葱两根客家酿豆腐的做法  

    把豆腐中间挖一小块出来,最好挖成半球形,小心不要把底挖穿咯

    19种有特色的「家常菜」的做法

    把猪肉剁碎,加入花生油、盐、鸡粉、玉米澱粉、胡椒粉搅拌均匀

    19种有特色的「家常菜」的做法

    把调好味的猪肉碎酿入豆腐孔中

    19种有特色的「家常菜」的做法

    在平底锅内放入花生油,把酿好的豆腐煎到金黄

    19种有特色的「家常菜」的做法

    在碗内放入水,调入盐、生抽、蚝油、胡椒粉、鸡粉、玉米澱粉搅拌均匀称为混合酱汁

    19种有特色的「家常菜」的做法

    在煎好的豆腐中加入混合酱汁焖,焖到收干汁,最后撒上葱花即可

    19种有特色的「家常菜」的做法

油焖大虾

19种有特色的「家常菜」的做法

用料  对虾8只姜

香葱
白糖
番茄酱(或西红柿)
生抽
料酒

油焖大虾的做法  

    新鲜对虾,剪去须、爪、嘴,以整齐美观,入口方便

    19种有特色的「家常菜」的做法

    从背部剪开,至尾端,挑去黑线。剪口不要正中,偏一点为宜,以免破坏黑线

    19种有特色的「家常菜」的做法

    清洗乾净,控凈水分备用。姜蒜切细(约1:3),香葱切段

    19种有特色的「家常菜」的做法

    锅中多倒油,烧至约6、7成热,投入大虾,迅速翻面,变红起酥即捞出

    19种有特色的「家常菜」的做法

    锅中留少许油,下姜蒜炒香,中火,下番茄酱(约3小匙),或去皮切碎的西红柿(只要约3小匙的量),炒出红油

    19种有特色的「家常菜」的做法

    投入大虾,沿锅边烹入少许料酒、生抽(不能是深色酱油),洒入约3小匙白糖,以炒勺轻压几下虾脑,挤出红汁,大火炒匀,倒入约小半碗温水,大火烧开,小火盖闷

    19种有特色的「家常菜」的做法

    约1、2分钟后,开盖,投入葱段,加盐调味,大火收汁,约20来秒,见汤汁收紧、油亮、颜色变深时,即可出锅

    19种有特色的「家常菜」的做法

小贴士

建议先将外壳吮舔一遍,再吃肉,最后盘中汤汁泡饭。

红烧排骨

19种有特色的「家常菜」的做法

用料  排骨




生抽
老抽
料酒
白糖
鸡精
红烧排骨的做法  

    排骨斩小块,沖洗乾净

    19种有特色的「家常菜」的做法

    先放锅里氽一遍水,为了去除血水

    19种有特色的「家常菜」的做法

    煮开后,用清水冲去浮沫,捞起来沥干水份

    19种有特色的「家常菜」的做法

    锅里热油,爆香葱姜蒜

    19种有特色的「家常菜」的做法

    倒入排骨,煸炒

    19种有特色的「家常菜」的做法

    至排骨两面焦黄

    19种有特色的「家常菜」的做法

    倒入生抽、老抽、料酒翻炒上色后,再倒入热开水,大概与排骨持平

    19种有特色的「家常菜」的做法

    加锅盖,大火烧开水后转中小火继续烧

    19种有特色的「家常菜」的做法

    最后至汤汁剩1/4多点,调入一点盐和白糖,鸡精,转大火收汁,即可

    19种有特色的「家常菜」的做法

芋头蒸肉 

19种有特色的「家常菜」的做法

用料  芋头
花肉
生粉
生抽
耗油
葱花


芋头蒸肉的做法  

    五花肉剁好,放生抽、生粉、葱花、盐筷子往一个方向打转。

    19种有特色的「家常菜」的做法

    芋头切大块中间再切开,最好是不要切断。

    19种有特色的「家常菜」的做法

    把肉夹进芋头里,一个个码好,放压力锅里蒸20分钟。

    19种有特色的「家常菜」的做法

    用半碗水加生粉、生抽、耗油、盐、油调好,热锅起泡就关火。

    19种有特色的「家常菜」的做法

    最后淋在蒸好的芋头上,忘撒葱花了。

    19种有特色的「家常菜」的做法

老乾妈孜然莲藕

19种有特色的「家常菜」的做法

用料  莲藕
老乾妈油辣椒
孜然
白糖
味极鲜或者生抽
老乾妈孜然莲藕的做法  

    莲藕洗凈切薄片,泡在水里防止氧化

    锅内下稍多的油,然后放老乾妈油辣椒进去炒,然后放入蓖干水的莲藕

    放入孜然粉,放入生抽,加一点点白糖出锅

香辣口水鸡

19种有特色的「家常菜」的做法

用料  主料:
鸡腿2个香葱1小把姜片3-4片花椒1小把调味料:
香葱1棵姜2片蒜2瓣香菜1棵小米椒2个花椒油1勺辣椒油1勺香油1勺鲜酱油1勺香醋1勺白糖1勺熟白芝麻适量熟花生米适量香辣口水鸡的做法  

    冷水下锅,放入葱节、姜片和花椒,再放入琵琶腿,大火烧开转中火煮10分钟后关火焖8分钟左右。

    19种有特色的「家常菜」的做法

    鸡腿焖好后捞出,放进冰水里彻底过凉。

    19种有特色的「家常菜」的做法

    晾凉后沥干水分,将鸡肉撕成小块(或者切成块)装在盘中。

    19种有特色的「家常菜」的做法

    小米椒、香菜、生姜、大蒜、香葱分别切成碎末;熟的花生米压成粗的碎粒备用。

    19种有特色的「家常菜」的做法

    把花椒油、辣椒油、香油、生抽、香醋、白砂糖、姜末、蒜末、葱花、香菜末、小米椒放入碗中,拌匀成调味汁。

    19种有特色的「家常菜」的做法

    调味汁淋在鸡肉上,再撒上熟白芝麻和花生碎即可。

    19种有特色的「家常菜」的做法

    美味上桌~~

    19种有特色的「家常菜」的做法

小贴士

1、鸡肉不能煮得太久,时间根据鸡肉的大小来适当调整。焖至鸡肉最厚的地方用筷子能轻易扎透且没有血水渗出就好。 
2、冰水要提前準备好,可以多準备些冰块。 
3、调味料可以根据个人口味适当调整,但是麻辣鲜香、香辣带甜是口水鸡的特点。

红烧豆腐 

19种有特色的「家常菜」的做法

用料  豆腐
猪肉



豆瓣酱
生抽
老抽

胡椒
鸡粉
生粉
红烧豆腐的做法  

    豆腐切块备用,猪肉末用生粉腌制,备姜末,蒜末,葱末

    油热,入姜末,蒜末,豆瓣酱,炒香,入肉末,炒至分离,加水,调味:胡椒,花椒粉(油),糖,鸡粉,生抽,老抽

    入豆腐,加盖中火,约10分钟,勾芡收汁,起锅撒葱花,开吃

小贴士

1.有豆瓣酱出场的时候,就要注意盐分的把握 
2.豆腐本来含有大量的水分,一煮就出来了,所以调汁的时候,水不用太多,避免引起最后勾芡还是收不了汁的尴尬

蒸水蛋 

19种有特色的「家常菜」的做法

用料  鸡蛋2个盐1/2茶匙酱油少许油3滴温水约280毫升葱花少许蒸水蛋的做法  

    将两只鸡蛋打入蒸碗中。

    19种有特色的「家常菜」的做法

    将鸡蛋打散。

    19种有特色的「家常菜」的做法

    加入1/2茶匙盐、少许酱油、油打发均匀。

    19种有特色的「家常菜」的做法

    加入约280毫升温水,一边加水一边顺时针搅拌均匀。

    19种有特色的「家常菜」的做法

    用勺子把浮在表面的泡泡舀走。

    19种有特色的「家常菜」的做法

    蒸锅中放入适量水,烧开。水开后把蛋放入。大火蒸约10分钟。

    19种有特色的「家常菜」的做法

    开盖撒上少许葱花再盖上盖子利用余温焗一焗。

    19种有特色的「家常菜」的做法

    取出,用勺子在表面淋上少许酱油。

    19种有特色的「家常菜」的做法

小贴士

不同材质的不同深浅的容器传热程度不一,需根据所用容器的材质和深浅调整蒸蛋的时间。

水煮牛肉 (正宗川味家常)

19种有特色的「家常菜」的做法



用料  瘦牛肉200g莴笋尖2根黄豆芽150g蒜2个姜1小块郫县豆瓣酱2大勺干澱粉2勺花椒面根据个人口味干辣椒面根据个人口味鸡精少许花椒小半把菜籽油
水300ml(根据装的碗的大小和食材的量调整)水煮牛肉 (正宗川味家常)的做法  

    牛肉洗凈,切成约四五厘米长、2.5厘米宽的薄片

    19种有特色的「家常菜」的做法

    放入干澱粉,少许盐和鸡精抓匀(牛肉本身有水分,不用加水,实在拌不匀就滴几滴水或生抽)

    19种有特色的「家常菜」的做法

    姜切片,蒜切末

    19种有特色的「家常菜」的做法

    莴笋尖连根带叶子切厚片

    19种有特色的「家常菜」的做法

    然后再切成6cm左右长度的小段

    19种有特色的「家常菜」的做法

    把莴笋,和黄豆芽分别在滚水里煮一下(家里剩了点金针菇,就一起放进去了)

    19种有特色的「家常菜」的做法

    煮好后,捞出沥干水分

    19种有特色的「家常菜」的做法

    把菜铺在準备装水煮肉片的大碗里。黄豆芽铺下面,青菜铺上面

    19种有特色的「家常菜」的做法

    锅烧热后倒油,油要偏多点。是平时炒菜的2---3倍。油七分热时,放入姜片煸炒

    19种有特色的「家常菜」的做法

    马上再放进花椒粒

    19种有特色的「家常菜」的做法

    炒两下后放入豆瓣酱,翻炒几下

    19种有特色的「家常菜」的做法

    爆出香味,油多才爆的出来味道。放少许鸡精

    19种有特色的「家常菜」的做法

    加水。待水煮开后,用筷子夹着牛肉片,一片一片放下去。放完后,迅速划散,变色后马上关火。

    19种有特色的「家常菜」的做法

    连汤带肉倒进铺了蔬菜的大碗里

    19种有特色的「家常菜」的做法

    撒一层干辣椒面

    19种有特色的「家常菜」的做法

    再将蒜末铺一层

    19种有特色的「家常菜」的做法

    锅洗乾净,烧热后,倒入菜籽油,油9成热后,泼在辣椒面和蒜末上面。(油量是平时炒素菜倒的量)

    19种有特色的「家常菜」的做法

    再撒一层花椒面

    19种有特色的「家常菜」的做法

    吃的时候,用筷子翻两下,就可以吃了。

    19种有特色的「家常菜」的做法

小贴士

1,牛肉的选材很关键,应选择无筋、无皮、无油、无脂的肉为最佳。从部位来看,应选择牛后腿之类的部位的肉最佳。 
2,牛肉片要切得厚薄均匀,下热汤锅滑至颜色转白断生即起锅,受热时间过长肉质变老。不要担心会煮不熟,肉放进锅里,变色就马上关火。 
3,配菜其实不是很讲究,什幺都可以,都主要以针叶菜为主,最常配的就是黄豆芽,莴笋尖,蒜苗,芹菜等。 
4,因为豆瓣有鹹味,所以我就没放盐了。口味重的可再放点。 
5,干辣椒面和花椒面根据自己口味增减。我是家里有小朋友吃,所以干辣椒放的少些。平时自己吃会铺满。 
6,最后泼油是关键,不要省略 
7,怕辣的可以买不辣的辣椒面,或者微辣的。辣度都可以自己控制的。

番茄炒蛋

19种有特色的「家常菜」的做法

用料  番茄
鸡蛋


番茄炒蛋的做法  

    鸡蛋打散,放小半汤匙的盐

    番茄(要够熟)切好待用

    热锅,放油(要比平时炒菜放多一倍油),看到油冒白烟时倒鸡蛋下去,边倒

    边用锅铲打圈搅拌(油热够的话,你会看到倒下去的蛋液冒泡似的翻起来),鸡蛋都凝固了,基本OK,盛起

    再放点油,切好的番茄倒进去,翻炒一下,小火上盖 7分钟

    看到已经有些番茄汁出来了,放糖,放鸡蛋翻炒,糖的量自己估计,试下甜度

    开大火,汁收的差不多了,上碟(基本完成)

    加分的一步,锅里还有不少番茄汁吧,大火把他熬粘稠了,铲起淋在菜上完成~ (这汁最好吃了,我把锅铲的都添了 - -...)

大盘鸡 

19种有特色的「家常菜」的做法

用料  鸡
土豆
洋葱
青椒
干红辣椒
花椒
八角
豆瓣酱


酱油(老抽也行啊~

料酒
啤酒
味精
大盘鸡的做法  

    鸡肉切块,土豆削皮滚刀块(别太小啦,不然煮一下就成土豆泥了。。),青椒切块,洋葱切块

    锅里烧水,水开之后放2片姜,料酒,2粒花椒,鸡肉,1分钟后捞出

    另起炒锅,放油烧热,转小火,放花椒、八角、干红辣椒,炸香

    放入姜蒜,闻到香味,放入鸡肉,加料酒,大火炒

    加一勺豆瓣酱,翻炒均匀,把土豆放进去,加一些酱油,一起翻炒

    倒一厅啤酒,要没过鸡肉,大火烧开,转小火煮,煮到汤只剩下1/3多一点的时候放入洋葱,翻炒均匀继续煮

    炖到汁收的差不多,放入青椒,蒜末,盐翻炒,加一点点水焖(这里的水就是最后的汤的量)

    汤汁控制在你需要的程度

    加味精或者鸡精

    完成

小贴士

按照菜谱上这幺放土豆的话,土豆口感偏软绵一点,因为煮的时间久一些, 
如果不喜欢吃土豆很软。。。土豆不要放的太早哈, 不然就煮绵煮烂煮成土豆泥了。。。 TUT当然如果你喜欢吃土豆泥!!!那幺多煮一会吧!!!! 
如果要吃麵条汤汁可以多一点儿。只是米饭的话可以汤汁收干一点儿。



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